蟑螂“不用管”，这样的“底气”从何而来？

　　近日，享有“新式茶饮第一股”之称的奈雪的茶被新华社曝光存在严重的食品安全卫生问题，且被“锤”的不是偏僻小店，而是位于热门地段的北京西单大悦城店。新华社记者称，上岗当天，就看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间。记者马上报告同组值班店员，但得到“没事，不用管它”的答复。

　　民以食为天，每个人都应对食品安全怀有敬畏之心，餐饮企业尤其要把“敬畏”二字体现在各个环节。让人不敢相信的是，蟑螂“不用管”，腐烂水果继续用，产品标签随意换，各种各样的违规操作在这家奈雪门店上演得淋漓尽致。真想问一句，这样的“底气”从何而来？

　　我国《食品安全法》第三十三条明确规定：“食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。”这些法律要求在门店的具体操作过程中被无视，门店展现出的“要求归要求，自己想怎么做就怎么做”的态度以及凌驾于法律之上的嚣张气焰又是从何而来？

　　餐饮行业被曝光存在食品安全问题已经屡见不鲜。此前，有网传视频显示，华莱士后厨的工作人员不戴口罩和手套直接制作炸鸡、汉堡。工作人员往抽油烟机壁面上喷洒清洗剂，抽油烟机正下方则是制作炸鸡的油锅，清洗剂滴到油锅里滋滋作响。这家华莱士门店的后厨地板上还有随处可见的污渍以及到处乱爬的蟑螂。餐饮企业应有的责任心、良心，统统湮没在这些令人震撼胆颤的操作中。

　　蟑螂“不用管”，清洗剂滴到油锅里滋滋作响照炸不误，这样的“底气”何来？不外乎：一是来于无知，员工对相关法律条文一无所知，自然就会建立自己的操作标准，以为自己的操作没问题；二是来于内部管理的混乱，在只提要求不看落实的松散管理面前，员工就会产生无所谓的心态，总之做好做坏一个样；三是来于监管的缺失，监管迟迟未到，做就做了也没谁管，长期下来习惯也就成自然。

　　无知的问题谁来解，管理的漏洞靠什么堵，如何确保监管的经常化、全覆盖，这些问题必须有解。